Ferrisi è un’azienda che si sviluppa su un impianto serricolo di 11.000 mq, a conduzione familiare. L’ubicazione è nella fascia costiera del ragusano. Il clima particolare, la particolare composizione dell’acqua salmastra, ne fanno il luogo ideale per la coltivazione del Ferrisi. Ciò non toglie che questo tipo di coltivazione sia molto difficile, perché lavorare con questi livelli di salinità diventa quasi impossibile se non si ha una certa esperienza: fatto dimostrato dallo stato di abbandono di diverse aziende a causa del difficile utilizzo dell’acqua. Infatti non è tutto oro quello che luccica: gli alti prezzi del Ferrisi si spiegano con la risicata produzione da piante stressate al massimo per ottenere quella qualità e quel gusto caratteristici. Bisogna considerare che: una normale pianta di costoluto può produrre dai 3 ai 4 kg di prodotto, per fare il pomodoro Ferrisi dalla stessa pianta si ottengono circa 0,8 – 1 kg di prodotto; ma si tratta di un prodotto unico.